Technológia prelomila úzke miesto a potenciál a hodnota prírodných sladidiel ako aloxón, stévia a ovocie mohan začali explodovať

Allowosugar: potenciálny vzácny cukor

Allotosa, ktorá má iba 0,2 kalórie na gram a je sladká ako 70 percent stolového cukru, je vzácne sladidlo, ktoré sa v prírode nachádza v malom množstve.

Allotosa, vedecky známa ako D-psikóza, je podľa japonskej spoločnosti Matsuya Chemical Industry Co. vzácny monosacharid a jeden z asi 50 nájdených v prírode.

Definícia vedeckého spoločenstva pre „vzácny cukor“ sa líši. „Je zrejmé, že vzácne cukry nie sú svojou povahou dominantným cukrom, ale záleží na tom, ako ich definujete,“ uviedol John C. Fry, PhD, riaditeľ Connect Consulting v Horshame , UK, ktorá odporúča nízkokalorické sladidlá. Alotosa má veľmi nízky obsah kalórií, nie všetky vzácne cukry majú nízky obsah kalórií a je to veľmi sľubné sladidlo. “

Matsutani Chemical je teraz schopný komercializovať aloxonózy spoluprácou s Kagawa University v Japonsku na vytvorení značky Astraea, ktorá nepriamo syntetizuje aloxonózy pomocou patentovanej technológie izomerizácie enzýmov.

 Senzorické údaje ukázali, že po troch mesiacoch skladovania pri izbovej teplote mali čokoládové tyčinky obsahujúce Dolcia Prima Allowone oveľa lepšiu štruktúru ako tyčinky obsahujúce cukor. Allowone tiež dobre ladí s karamelom alebo inými príchuťami vo výrobkoch, ako sú sušienky a koláče.

Dolcia Prima má tiež kryštalický aloxónový cukor, ktorý ponúka rovnaké výkonnostné výhody ako aloxónový sirup, ale otvára nové možnosti a oblasti použitia, ako je dekoratívny cukor, tuhé nápoje, náhrady jedál, krémy na báze tuku alebo čokoládové cukrovinky.

Verejné uznanie bolo najväčšou hnacou silou aloxonóz. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) ohlásil v roku 2014 všeobecnú bezpečnostnú certifikáciu aloxónu (GRAS) a jeho dodávatelia v súčasnosti aktívne podporujú používanie sladidla v potravinárskom priemysle.

Povedomie o aloxóne sa zvýšilo prostredníctvom konferencií a seminárov a čoraz viac spoločností experimentuje so sladidlom.

Spotrebitelia aplikácií potrebujú viac možností s nízkym obsahom cukru

S vývojom, dostupnosťou a regulačným schválením nových sladidiel venujú spotrebitelia a potravinársky priemysel väčšiu pozornosť znižovaniu cukru.

Cukor však nezmizne a nemali by sme ho odsudzovať. Ľudia si vždy myslia, že cukor je jediným vinníkom obezity a cukrovky, ale nie je to tak. Príčinou je, že ľudia jedia viac energie, ako potrebujú. a cukor je jeho súčasťou, ale nie jediným. Inými slovami, zníženie príjmu cukru úplne nevyrieši problémy ako obezita alebo cukrovka.

Prieskum poukazuje na to, že ľudia majú radi sladkú chuť, ale začínajú hľadať nové a viac možností s nízkym obsahom cukru. Podľa prieskumu Potraviny a zdravie z roku 2017, ktorý zverejnila Medzinárodná rada pre informácie o potravinách vo Washingtone, sa o to pokúsilo 76 percent respondentov aby znížili svoj príjem cukru.

Zmena v prístupe spotrebiteľov k spotrebe cukru sa stala globálnym trendom. Toto je zásadný problém pre cukrovarnícky priemysel a treba ho brať veľmi vážne. Podľa údajov z Freedonie sa spotrebitelia čoraz viac obávajú množstva cukru v strave, ktoré bude poháňať vývoj alternatív sladidiel. naďalej venovať pozornosť prírodným a čistým etiketám a ako výsledok sa očakáva, že do roku 2021 budú prírodné sladidlá rásť dvojciferným tempom, pričom štvrtinu dopytu bude predstavovať stévia.