Xantánová guma: Čo by ste mali vedieť o tejto zložke vo väčšine balených potravín

——Potravinárske prísady majú zlú povesť - ale niektoré, napríklad xantánová guma, sú lepšie ako iné.

 Pokiaľ ide o čítanie výživového štítku, čím kratší je zoznam zložiek, tým lepšie. Menej prísad na štítku potraviny zvyčajne znamená, že je tu menej priestoru pre podivné prísady, chemikálie alebo iné veci, ktoré podľa mňa do skutočného jedla nepatria. Ďalším znakom toho, že jedlo, ktoré konzumujete, je ultra spracované (a nie je tak dobré pre vaše zdravie), je zoznam prísad s nezvyčajne znejúcimi alebo ťažko vysloviteľnými prísadami.

Jednou zo zložiek, ktorá je v dnešnej dobe skoro vo všetkom (najmä v bezlepkových výrobkoch), je xantánová guma. Je to bežná prísada do potravín, ktorá sa používa v mnohých výrobkoch od pečiva po šalátový dresing. „Často sa používa pri bezlepkovom a vegánskom pečení, pretože pracuje na emulgácii a viazaní prísad, ako aj na pridaní objemu hotovému výrobku,“ hovorí Amy Gorin, registrovaná výživová poradkyňa v oblasti New Yorku.

Ale akokoľvek zvláštne znie xantánová guma, čo to znamená pre vaše zdravie a je v poriadku jesť ju každý deň? Ďalej registrovaný dietetik vysvetľuje, čo to je, kde sa nachádza a či by ste sa mali vyhnúť konzumácii alebo nie. 

Čo je to xantánová guma?

Xantánová guma sa používa ako spojivo, stabilizátor a emulgátor v potravinárskych výrobkoch. Nenachádza sa v prírode a musí sa vyrábať. Podľa USDA sa vyrába tak, že sa vezme druh sacharidu, ako je glukóza alebo sacharóza, a fermentuje sa baktériami.

Xantánová guma je konkrétne polysacharid a rozpustná vláknina. To znamená, že vaše telo to nedokáže stráviť, čo nie je zlé, ale môže to byť problém pre niektorých ľudí s gastrointestinálnymi problémami. 

Je to bezpečné?

Xantánová guma je relatívne bezpečná a môže mať dokonca určité zdravotné výhody. Jedným z možných vedľajších účinkov konzumácie xantánovej gumy je, že môže mať laxatívny účinok. Ak máte akékoľvek ťažkosti s trávením, mohlo by to zhoršiť alebo zhoršiť už aj tak citlivý žalúdok. Aj keď sa týchto príznakov neobávate, nezabudnite na to, koľko xantánovej gumy konzumujete a koľko vlákniny obsahuje vaša strava - nechcete mať príliš veľa dobrej veci.

„Ak konzumujete nadmerné množstvo vlákniny - alebo dokonca viac, ako ste zvyknutí konzumovať -, môžu sa u vás vyskytnúť vedľajšie účinky, ako sú plyn a hnačka. Príjem nadmerného množstva vlákniny môže tiež spôsobiť, že budete malabsorbovať živiny, “hovorí Gorin.

Vedci zistili, že xantánová guma môže mať niekoľko rôznych pozitívnych účinkov na zdravie, napríklad pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi a pomáha ľuďom s poruchou prehĺtania. Ukázalo sa tiež, že spomaľuje rast nádorov u myší s rakovinou kože.

Mali by ste sa vyhnúť xantánovej gume?

Nakoniec nie je veľa štúdií o xantánovej gume, ktoré by poskytli definitívny záver o tom, ako dlhodobá konzumácia ovplyvňuje vaše zdravie, ale väčšina odborníkov tvrdí, že je to celkom neškodné. Ak máte ťažkosti s trávením, vyhnúť sa im môže pomôcť zabrániť nežiaducim príznakom alebo ich zhoršeniu. "Prijímané s mierou, tieto gumy by mali byť bezpečné pre väčšinu ľudí." Iba vtedy, keď začnete prijímať nadmerné množstvo, môžete naraziť na problémy, “hovorí Gorin.